Olio ottenuto dalla macinazione delle olive con rucola selvatica fresca, quella che cresce spontaneamente sotto i nostri ulivi.
È un olio molto erbaceo, in grado di dare gusto e freschezza a piatti delicati, in particolare a pesce e carni bianche.
Ottimo anche su formaggi freschi come mozzarella di bufala, stracchinati e primosale.