Ottenuto dalla raccolta a inizio novembre di sole olive di Carboncella, varietà rustica tipica della Sabina. Amaro, piccante e fruttato medi e ben equilibrati tra loro. Gradevoli note mandola fresca e foglia di carciofo.
- Cultivar: Carboncella
- Acidità: 0.4%
- Litri prodotti: 900